بچ فریزر چه نشانه‌ای می‌دهد
در ژلاتو، اپراتور مخلوط را می‌ریزد و منتظر پایان سیکل می‌ماند. اگر بچ طولانی شود، طعم آب می‌اندازد و اگر کوتاه شود، بافت شن‌زده میشود. این زمان به دمای ورود مخلوط، شارژ گاز و تمیزی کندانسور وابسته است، نه فقط به دکمه سفتی.
درب استخراج اگر اورینگش باد کرده باشد، هنگام تخلیه هوا می‌کشد و بافت وسط دیگ با لبه‌ها فرق میکند. این مورد در کاتابریگا و براوو زیاد دیده میشود.
پارو و دیواره دیگ
پاروی ژلاتو سطح بزرگی از مخلوط را می‌تراشد. لبه گرد شده، لایه یخ را جا می‌گذارد و موتور برای جبران، جریان می‌کشد. ادامه کار، شفت را تاب می‌دهد. اگر صدای سایش جدید شده، دستگاه را تا بازدید خاموش کنید. مسیر تشخیص در صدای شفت است.
خط داخل دیگ را با تعویض تیغه برنمی‌گردانیم. اگر دیواره آسیب دیده باشد، باید میزان خط و امکان تراش گفته شود. پنهان کردن خط با ژلاتو غلیظ‌تر، بهداشت و عمر دستگاه را خراب میکند.
سرمایش بچ و کمپرسور
کمپرسور ژلاتوساز در هر بچ یک‌بار زیر بار کامل می‌رود و بعد استراحت میکند. اگر فاصله استراحت برد کوتاه شده باشد، روغن برنمی‌گردد و سوپاپ می‌شکند. این تنظیم با قیفی که کمپرسورش تقریباً پیوسته کار میکند فرق دارد.
شارژ گاز این مدل‌ها هم گرمی و طبق پلاک است. جزئیات وکیوم و ازت در شارژ گاز و کمپرسور آمده است. برای فروشگاه‌هایی که هر دو دستگاه را دارند، قرارداد نگهداری جداگانه منطقی‌تر از تعمیر موردی است: نگهداری پیشگیرانه.
نصب و اولین راه‌اندازی
ژلاتوساز تازه باید تراز، با کابل مناسب و دور از بخار ظرفشویی بنشیند. اولین بچ را با مخلوط آشنا می‌گیریم تا اپراتور صدای طبیعی پارو را بشنود. اگر دستگاه نو است و هنوز تحویل نشده، مسیر نصب و راه‌اندازی جداست.
فروشگاه‌های تهران معمولاً همان روز بازدید می‌شوند. برای کرج زمان مسیر جداگانه در اعزام کرج نوشته شده است.